한국차박물관

관능적 요소

시각, 미각, 청각, 후각, 촉각 등 사람의 오감에 의해 감지할 수 있는 외형ㆍ맛ㆍ향기ㆍ색ㆍ촉감 등 수치화가 어려운 관능적 특성으로 소비자의 제품 기호도와 선호도에 직접적인 관계가 있는 관능적 품질로 소비자의 기호성을 좌우한다.

이화학적 요소

양적인 요소와 내면적 요소로 구성한다. 양적인 요소는 차의 제조 생산 공정에 관련하는 무게ㆍ부피ㆍ생산수율ㆍ원료배합ㆍ포장 단위별 순 중량ㆍ포장재질ㆍ수분 함양 등 양적인 품질이며, 내면적 요소는 화학성분의 함량 및 조성비율. 식품의 안전성. 생리활성 등 소비자의 건강에 영향을 주는 영양적. 위생적 요소로 내면적인 품질이다. 따라서 자연과학의 이론에 바탕하여 시약, 분석기기 등을 이용한 물리화학적 측정으로 수치화가 가능하며 제품의 규격 및 등급, 위생 등 관리가 이루어진다.

차의 품질

찻잎의 여린 정조, 형태, 색택의 외형, 향기, 찻물색, 맛, 마실때의 느낌과 입에서의 감촉 등의 관능적요소와 차나무의 생육조건, 찻잎 적채시기, 수확 후 생엽의 관리, 발효 정도, 가공방법, 포장과 저장의 관리. 청엽 알코올 및 에테르류. 리나리올, 피라진류. 헵타디엘놀 등의 향기성분. 엽록소, 카로티노이드, 플라보노이드류, 테아플 라빈, 테아루비긴 등의 색소 성분 총질소. 카테킨류, 카페인류, 유리아미노산류, 비타민류, 무기질류, 당류, 사포닌, 펙틴 등의 화학성분 등 관능적 품질요인에 영향을 미치는 이화학적 요소에 의해 결정된다.